🧺 Ingrédients
- (COQUES)
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (70g) vieillis 24h
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- Colorant ivoire ou blanc (facultatif)
- (GANACHE VANILLE)
- 150 g de chocolat blanc
- 80 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 20 g de beurre
👨🍳 Préparation
1
⚙️ Sortez les blancs 24h avant. Tamisez poudre d'amandes et sucre glace ensemble 2 fois.
2
🥣 Meringue italienne : sirop à 118°C, versez sur les blancs mi-fermes, fouettez jusqu'à refroidissement.
3
🎨 Macaronnage à la maryse jusqu'à obtenir un ruban lisse.
4
💧 Dressez des ronds de 3cm sur tapis silicone.
5
⏰ Croûtage 30-45 min à l'air libre.
6
🔥 Cuisson 12-14 min à 150°C.
7
❄️ Refroidir sur plaque.
8
🌸 GANACHE : fendez la gousse, grattez les grains. Chauffez crème + gousse + grains. Laissez infuser 15 min.
9
🍫 Retirez la gousse. Faites bouillir la crème vanillée, versez sur le chocolat blanc. Attendez 2 min, mélangez délicatement. Ajoutez le beurre.
10
❄️ Laissez épaissir 2h au frigo.
11
🎯 Garnissez à la poche à douille. Assemblez.
12
🌟 MATURATION 24h au frigo.
💡 Astuce de la vanille parfumée : Utilisez une VRAIE gousse de vanille (pas d'arôme). La différence est spectaculaire. Pour un parfum encore plus intense : laissez infuser la crème avec la gousse pendant 30 min, ou même 12h au frigo la veille.