🧺 Ingrédients
- (COQUES)
- 115 g de poudre d'amandes
- 10 g de poudre de pistache
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (70g) vieillis 24h
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- Colorant vert pistache en poudre
- (GANACHE PISTACHE)
- 150 g de chocolat blanc
- 80 g de crème liquide entière
- 40 g de pâte de pistache pure
- 20 g de beurre
- (Décor) Pistaches concassées
👨🍳 Préparation
1
⚙️ Sortez les blancs 24h avant. Tamisez poudre d'amandes, poudre de pistache et sucre glace ensemble.
2
🥣 Meringue italienne : sirop 118°C, versez sur les blancs mi-fermes.
3
🎨 Ajoutez le colorant vert à la meringue. Mélangez.
4
🌰 Macaronnage : incorporez la meringue colorée au mélange tamisé.
5
💧 Dressez sur tapis silicone.
7
🔥 Cuisson 12-14 min à 150°C.
8
❄️ Refroidir sur plaque.
9
🌰 GANACHE : chauffez la crème, versez sur le chocolat blanc + pâte de pistache. Mélangez. Ajoutez le beurre.
10
❄️ Laissez épaissir 2h au frigo.
11
🎯 Garnissez à la poche à douille. Assemblez.
12
✨ Décorez avec des éclats de pistaches sur le dessus de chaque macaron (technique du pot ouvert).
💡 Astuce de la pistache intense : Utilisez de la PÂTE DE PISTACHE PURE (100% pistache, sans huile ni sucre ajoutés). Elle est plus chère mais fait toute la différence. Sinon les macarons manquent de goût. Marques recommandées : Chevron ou Pistachio.