🧺 Ingrédients
- 500 ml de crème liquide entière (30% MG)
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- Sucre cassonade pour caraméliser
- 1 gousse de vanille (ou 2 c.à.c d'extrait)
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation
1
🥣 Préchauffez le four à 150°C (pas plus !). Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
2
🔥 Versez la crème dans une casserole avec la gousse et les graines. Chauffez jusqu'au frémissement (ne surtout pas faire bouillir). Couvrez, laissez infuser 10 minutes.
3
🥄 Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à blanchiment — le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux (2-3 min).
4
🍳 Retirez la gousse de la crème. Versez la crème chaude en filet sur les jaunes en fouettant doucement (on ne veut pas de bulles). Filtrez au chinois.
5
⏱️ Répartissez dans 6 ramequins. Placez-les dans un plat profond, versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins (bain-marie). Enfournez 35-40 min — le centre doit encore trembler légèrement.
6
✨ Laissez refroidir, puis réfrigérez 2h minimum (une nuit c'est encore mieux). Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau par mouvements circulaires.
💡 Astuce du chef : 150°C maximum pour le four — un four trop chaud fait bouillir la crème qui devient granuleuse. Et pour le caramel au chalumeau, gardez la flamme à 10 cm et bougez en permanence.