🧺 Ingrédients
- 500 g de farine T45
- 10 g de sel fin
- 60 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche (ou 4 g sèche)
- 6 œufs moyens
- 250 g de beurre mou (pommade)
- Dorure : 1 jaune d'œuf + 1 c.à.s de lait
👨🍳 Préparation
1
🥣 Dans le bol du robot (crochet pétrisseur), mélangez farine, sel et sucre. Ajoutez la levure émiettée côté opposé au sel, puis les œufs. Pétrissez 10 min vitesse 2.
2
🔥 Quand la pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre mou en 5-6 morceaux. Pétrissez encore 10-15 min — la pâte doit être lisse, élastique et brillante (test de la fenêtre).
3
🥄 Couvrez le bol de film alimentaire. Laissez pousser 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
4
🍳 Rabattez la pâte pour la dégazer. Filmez et réfrigérez au minimum 1h (idéal : toute la nuit). Le froid facilite le façonnage et améliore le goût.
5
⏱️ Divisez la pâte en 6-8 boules régulières. Placez-les dans un moule à cake beurré. Couvrez et laissez pousser 1h à température ambiante.
6
✨ Dorez délicatement au jaune d'œuf + lait (2 couches fines). Enfournez à 170°C chaleur tournante pour 25-30 min. Couvrez d'alu à mi-cuisson si elle dore trop. Démoulez tiède.
💡 Astuce du chef : Le repos au froid une nuit entière est le vrai secret d'une brioche exceptionnelle : meilleur goût, meilleure texture, et façonnage 10x plus facile. Planifiez-le !