🧺 Ingrédients
- Pâte : 250 g farine, 125 g beurre froid, 80 g sucre glace, 1 œuf, 1 pincée de sel
- Crème citron : 4 citrons jaunes (jus + zestes), 150 g sucre, 4 œufs, 100 g beurre
- Meringue : 3 blancs d'œufs, 150 g sucre, 50 ml d'eau
👨🍳 Préparation
1
🥣 Préparez la pâte sablée : sablez farine + beurre froid en dés + sucre glace + sel. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop travailler. Filmez, réfrigérez 1h.
2
🔥 Étalez la pâte sur 3 mm, foncez un cercle perforé de 24 cm. Piquez le fond à la fourchette, réfrigérez 20 min. Cuisez à blanc 15 min à 180°C avec des poids de cuisson.
3
🥄 Crème citron : chauffez jus + zestes + sucre. Fouettez les œufs à part, versez le mélange chaud dessus en filet. Remettez sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement (83°C au thermomètre).
4
🍳 Hors du feu, ajoutez le beurre en dés et mixez au mixeur plongeant pour une texture ultra-lisse. Versez sur le fond de tarte, réfrigérez 2h minimum.
5
⏱️ Meringue italienne : chauffez sucre + eau à 121°C (thermomètre obligatoire !). Montez les blancs en neige ferme, versez le sirop en filet sans cesser de fouetter. Continuez 5 min.
6
✨ Pochez la meringue généreusement sur la tarte. Torchez au chalumeau pour une belle dorure irrégulière. Servez dans la journée.
💡 Astuce du chef : Utilisez un mixeur plongeant pour la crème citron — c'est le secret d'une texture soyeuse sans grumeaux. Et le thermomètre est vraiment indispensable pour le sirop de meringue !