🧺 Ingrédients
- (COQUES)
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (70g) vieillis 24h
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- Colorant caramel/doré
- (GANACHE CARAMEL BEURRE SALÉ)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g d'eau
- 150 g de crème liquide entière
- 60 g de beurre demi-sel
- 80 g de chocolat au lait (pour la tenue)
- 1 pincée de fleur de sel
👨🍳 Préparation
1
⚙️ Sortez les blancs 24h avant. Tamisez poudres.
3
🎨 Ajoutez le colorant caramel/doré.
4
🍯 Macaronnage, dressage sur tapis silicone.
6
🔥 Cuisson 12-14 min à 150°C.
7
❄️ Refroidir sur plaque.
8
🍯 CARAMEL : chauffez sucre + eau jusqu'à couleur ambre foncé (170°C). ATTENTION : ne touchez plus la casserole !
9
💧 Décuire avec la crème CHAUDE (attention aux projections). Mélangez.
10
🧈 Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, puis le chocolat au lait cassé. Mélangez pour obtenir une ganache lisse.
11
🧂 Ajoutez la fleur de sel.
12
❄️ Laissez épaissir 2-3h au frigo (ganache TRÈS ferme obligatoire).
13
🎯 Garnissez, assemblez.
💡 Astuce du caramel qui ne coule pas : Le chocolat au lait dans la ganache est INDISPENSABLE : il empêche le caramel de couler des macarons. Sans lui, votre caramel va sortir des coques au moindre pincement. Pour un caramel plus intense : cuisez le sucre jusqu'à 175°C (juste avant qu'il ne brûle).