🧺 Ingrédients
- (COQUES)
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (70g) vieillis 24h
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- Colorant brun clair (facultatif)
- 1 c.c d'extrait de café pour les coques
- (GANACHE CAFÉ)
- 180 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide entière
- 3 c.c d'extrait de café ou 2 c.c de café soluble
- 20 g de beurre
👨🍳 Préparation
1
⚙️ Sortez les blancs 24h avant. Tamisez poudres.
3
☕ Ajoutez le colorant brun clair + l'extrait de café à la meringue.
4
🎨 Macaronnage jusqu'à ruban lisse.
5
💧 Dressez sur tapis silicone.
7
🔥 Cuisson 12-14 min à 150°C.
8
❄️ Refroidir sur plaque.
9
☕ GANACHE : chauffez la crème + café soluble jusqu'à dissolution. Versez sur le chocolat blanc, attendez 2 min, mélangez. Ajoutez le beurre.
10
❄️ Laissez épaissir 2h au frigo.
11
🎯 Garnissez à la poche. Assemblez.
12
✨ Décorez chaque macaron d'un grain de café en chocolat (optionnel).
💡 Astuce du café intense : Pour un café PLUS INTENSE : remplacez l'extrait par de la pâte de café pure (marques Trablit ou Nielsen-Massey). Pour un macaron 'moka' : ajoutez 20g de cacao dans la ganache café. Sublime avec un espresso.