🧺 Ingrédients
- (COQUES)
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre glace
- 2 blancs d'œufs (70g) vieillis 24h
- 1 pincée de sel
- 125 g de sucre en poudre
- 35 g d'eau
- Colorant jaune citron
- (LEMON CURD + GANACHE)
- Zeste + jus de 2 citrons bio
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat blanc (pour la tenue)
👨🍳 Préparation
1
⚙️ Sortez les blancs 24h avant. Tamisez poudres.
3
💛 Ajoutez le colorant jaune.
4
🎨 Macaronnage, dressage.
6
🔥 Cuisson 12-14 min à 150°C.
7
❄️ Refroidir sur plaque.
8
🍋 LEMON CURD : au bain-marie, fouettez zeste, jus, sucre et œufs. Cuisez en remuant jusqu'à épaississement (10 min).
9
🧈 Retirez du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et le chocolat blanc. Mélangez pour obtenir une crème lisse.
10
❄️ Filmez au contact. Laissez épaissir 3h au frigo (INDISPENSABLE : très ferme).
11
🎯 Garnissez à la poche à douille. Assemblez.
💡 Astuce du citron équilibré : Le chocolat blanc dans le lemon curd est le SECRET des pâtissiers pros : il donne de la tenue et empêche la garniture de couler. Sans lui, votre lemon curd s'échappe des macarons. Utilisez impérativement des citrons BIO pour le zeste.