🧺 Ingrédients
- 8 pommes (Golden ou Reine des reinettes)
- 1 pâte brisée
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 c. à café de cannelle (optionnel)
- 1 pincée de sel
- 1 filet de jus de citron
👨🍳 Préparation
1
🍎 Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Préchauffez le four à 180°C.
2
🔥 Dans un moule à manqué allant sur le feu (ou une poêle à fond épais), faites un caramel à sec avec le sucre. Quand il est ambré, ajoutez le beurre hors du feu et mélangez.
3
🍎 Disposez les quartiers de pommes serrés en rosace sur le caramel, face bombée vers le bas. Saupoudrez de cannelle si désiré.
4
🍳 Remettez sur feu moyen 10 minutes pour que les pommes commencent à compoter dans le caramel et libèrent leur jus.
5
🥧 Recouvrez les pommes avec la pâte brisée, en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette.
6
⏱️ Enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez tiédir 10 minutes.
7
🔄 Le moment crucial : posez un plat sur le moule et retournez d'un geste sûr et rapide. Les pommes caramélisées se retrouvent sur le dessus. Servez tiède.
💡 Astuce du chef : Le secret d'une Tatin réussie : ne pas avoir peur d'un caramel bien ambré (presque foncé) car il s'adoucit à la cuisson. Pour le démoulage, attendez que ça tiédisse mais pas trop : trop chaud le caramel coule, trop froid il colle au moule.