🧺 Ingrédients
- 125 ml d'eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de sucre
- 40 cl de crème liquide entière 35%
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
👨🍳 Préparation
1
🔥 Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
2
🥄 Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. Mélangez énergiquement à la spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant : elle doit se détacher des parois.
3
🥚 Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque. La pâte doit former un ruban et faire un « bec » au bout de la spatule.
4
🥮 Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez des petits tas réguliers sur une plaque, en les espaçant. Lissez les pointes avec un doigt mouillé.
5
⏱️ Enfournez 25 à 30 minutes SANS JAMAIS ouvrir le four (sinon ils retombent). Ils doivent être bien dorés et secs. Laissez refroidir.
6
🍦 Montez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace et les graines de vanille. Quand elle est ferme, mettez-la dans une poche à douille.
7
✨ Coupez les choux en deux ou percez-les par dessous. Garnissez généreusement de chantilly. Saupoudrez de sucre glace et servez frais.
💡 Astuce du chef : Le « desséchage » de la pâte est l'étape clé : bien évacuer l'humidité permet aux choux de gonfler. Pour vérifier la texture de la pâte, elle doit retomber lentement en formant un V quand vous soulevez la spatule. N'ouvrez jamais le four pendant la cuisson !