🍋 Tarte au citron meringuée
La star des pâtisseries françaises. Acidulée, équilibrée, avec une meringue qui craque sous la dent.
🛒 Ingrédients
- Pâte sablée :
- 250g farine T55
- 125g beurre froid
- 80g sucre glace
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 pincée sel
- Crème citron :
- 150ml jus citron (4 citrons)
- Zeste de 2 citrons
- 180g sucre
- 3 œufs entiers
- 120g beurre en dés
- Meringue italienne :
- 3 blancs d'œufs (90g)
- 180g sucre
- 60ml eau
📋 Préparation
1
Pâte sablée : Sablez farine + beurre froid. Ajoutez sucre glace, sel, œuf. Fraiser. Disque, filmez, frigo 1h.
2
Foncez un cercle à tarte perforé 24 cm. Piquez le fond. Frigo 30 min. Cuire à blanc 180°C : 15 min avec billes, 10 min sans.
3
Crème citron : Chauffez jus + zestes + sucre + œufs jusqu'à épaississement (83°C). Hors feu, incorporez le beurre au mixeur. Versez sur le fond refroidi.
4
Frigo 2h minimum pour figer la crème.
5
Meringue italienne : Chauffez sucre + eau à 121°C. Montez les blancs. Versez le sirop en filet, fouettez jusqu'à refroidissement (10 min).
6
Pochez la meringue. Dorez au chalumeau en mouvements rapides. Servez dans l'heure.
💡 Astuce pro : Passez la crème citron au chinois fin après cuisson pour une texture parfaitement lisse et brillante.