🛒 Ingrédients
- 200g chocolat noir 70%
- 150g beurre doux
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 120g sucre en poudre
- 60g farine T45
- 1 pincée de sel
- Beurre + cacao (moules)
📋 Préparation
1
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Beurrez et farinez 4 ramequins. Réservez au frigo.
2
Faites fondre chocolat + beurre au bain-marie. Mélangez jusqu'à ganache lisse. Laissez tiédir 5 min.
3
Fouettez œufs + jaunes + sucre 2-3 min jusqu'à léger blanchissement.
4
Incorporez le chocolat tiédi dans les œufs à la maryse. Ajoutez farine + sel. Mélangez juste assez.
5
Remplissez les ramequins aux ¾. Réfrigérez jusqu'à 24h si besoin. Enfournez directement depuis le frigo : 10 min pile (11 min si sortis du frigo).
6
Démoulez immédiatement sur l'assiette. Passez une lame tout autour, retournez d'un geste vif. Servez dans la seconde.
🔑 LE secret : Testez votre four avec un ramequin seul la première fois. Le fondant est prêt quand les bords sont fermes mais le centre tremble légèrement.