En pâtisserie, la précision est tout. 5 grammes de trop peuvent faire rater une recette entière. Voici comment choisir la balance adaptée à votre usage.
En pâtisserie, une balance au gramme près est indispensable. Pour les recettes avancées (macarons), une précision à 0,1g est un vrai plus.
Pour un usage domestique, 5 kg suffisent largement. Si vous cuisinez en grande quantité, optez pour un modèle à 10 ou 15 kg.
Indispensable. La tare permet de remettre la balance à zéro avec le bol posé dessus. Toutes les balances électroniques modernes ont cette fonction.
Un écran LCD rétroéclairé est très pratique quand vos mains sont pleines de farine. Certains modèles ont l'écran rétractable sous la balance — très utile avec les grands bols.
Des balances fiables au gramme près, avec fonction tare. La Terraillon est la référence à ce prix.
Meilleure précision, meilleur affichage, plus robuste. La Tefal BC5000 Optiss est la balance la plus populaire en France.
Précision 0,1g, écran rétractable. La OXO Good Grips est la préférée des pâtissiers sérieux. La SMEG pour l'esthétique.
La balance mécanique est sans pile mais imprécise (à 10g seulement). En pâtisserie, choisissez toujours une balance électronique.