🧺 Ingrédients
- Pâte à choux : 150 g d'eau
- 65 g de beurre doux
- 90 g de farine T55
- 3 œufs entiers (~150 g)
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour le décor
- Crème mousseline pralinée : 250 g de crème pâtissière (recette dédiée)
- 200 g de praliné amandes-noisettes
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- Sucre glace pour la finition
👨🍳 Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Tracez un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé pour avoir un repère.
2
Pâte à choux : dans une casserole, portez l'eau, le beurre coupé en morceaux et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup.
3
Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 minutes en remuant énergiquement à la spatule jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
4
Transférez dans un saladier, laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et former un V à la spatule.
5
Pochez la pâte en couronne sur la plaque (3 cercles concentriques pour un effet généreux). Parsemez d'amandes effilées et enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir le four.
6
Crème mousseline : détendez la crème pâtissière froide au fouet. Ajoutez le praliné, mélangez bien.
7
Incorporez le beurre mou en plusieurs fois en fouettant vivement jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne.
8
Coupez la couronne refroidie en deux dans l'épaisseur. Pochez la crème mousseline en grosses rosaces sur la base. Refermez avec le chapeau et saupoudrez généreusement de sucre glace.
💡 Astuce du chefLe secret d'un Paris-Brest réussi : ne JAMAIS ouvrir le four pendant la cuisson, et laisser refroidir la pâte à choux totalement avant de garnir. Pour un praliné maison, torréfiez 100 g d'amandes et 100 g de noisettes, puis mixez avec 100 g de sucre caramélisé.