🍮🥚✨🥄
🍮 Crème pâtissière inratable
La base de tout — éclairs, religieuses, mille-feuilles, tartes aux fruits
🧺 Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de Maïzena (ou 50 g de farine)
- 30 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
👨🍳 Préparation
1
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mettez gousse et graines dans le lait, portez à frémissement et laissez infuser 10 minutes hors du feu, à couvert.
2
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et plus clair.
3
Ajoutez la Maïzena et le sel, mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
4
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant constamment.
5
Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en fouettant sans cesse, jusqu'à ébullition.
6
Maintenez l'ébullition 2 minutes sans cesser de fouetter — c'est essentiel pour cuire la fécule et éviter le goût farineux.
7
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et brillante.
8
Transvasez immédiatement dans un plat. Filmez au contact (le film doit toucher la crème) pour éviter qu'une croûte ne se forme. Réservez minimum 2 heures au frais avant utilisation.
💡 Astuce du chefAvant utilisation, fouettez la crème refroidie 30 secondes pour lui redonner du moelleux. Pour parfumer : ajoutez 50 g de chocolat haché à chaud (chocolat), 2 c. à soupe de café soluble (café), ou 50 g de praliné froid (mousseline pralinée). La crème pâtissière se conserve 48 h max au frigo, jamais au congélateur.