🧺 Ingrédients
- Génoise au cacao : 4 œufs entiers
- 150 g de sucre
- 120 g de farine T45
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique
- Garniture & décor : 1 bocal de griottes au sirop (350 g)
- 5 cl de kirsch (eau-de-vie de cerise)
- 50 cl de crème liquide entière 30 % MG très froide
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de stabilisateur chantilly (facultatif)
- 100 g de chocolat noir pour les copeaux
👨🍳 Préparation
1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm.
2
Génoise : battez les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu'à ce que le mélange double de volume et fasse le ruban (5-7 min).
3
Hors du bain-marie, continuez à battre jusqu'à complet refroidissement. Tamisez farine, cacao et levure et incorporez délicatement à la maryse.
4
Versez dans le moule, enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Démoulez tiède, laissez refroidir totalement.
5
Coupez la génoise en 3 disques égaux avec un grand couteau scie ou un fil de boulanger.
6
Sirop : récupérez 10 cl du jus de griottes, mélangez avec le kirsch. Imbibez généreusement chaque disque de génoise.
7
Chantilly : montez la crème très froide en chantilly bien ferme avec le sucre glace et le stabilisateur. Réservez au frais.
8
Montage : sur le 1er disque, étalez de la chantilly, parsemez de griottes égouttées. Recouvrez du 2e disque, recommencez. Posez le 3e disque.
9
Masquez tout le gâteau avec le reste de chantilly. Décorez de rosaces, posez quelques griottes et parsemez de copeaux de chocolat noir.
10
Réservez minimum 4 heures au frais avant de servir.
💡 Astuce du chefPour des copeaux de chocolat parfaits : passez une lame de grand couteau sur une tablette de chocolat à température ambiante (pas froide), en raclant en biais. Le kirsch peut se remplacer par 5 cl de jus de griottes supplémentaire pour une version sans alcool — toute l'âme du gâteau réside dans cette imbibition généreuse.