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🍫 Chocolat qui blanchit ?

Ce n'est pas de la moisissure — voici pourquoi

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🍫 Ce voile blanc sur le chocolat

Vous ouvrez votre tablette de chocolat et vous découvrez une couche blanche ou grisâtre. Pas de panique : ce n'est pas de la moisissure. C'est ce qu'on appelle le "blanchiment" du chocolat — un phénomène purement esthétique.

🔍 Les 2 types de blanchiment

1

Le blanchiment gras (fat bloom)

Les matières grasses du beurre de cacao remontent à la surface et cristallisent. Cause : variation de température. Le chocolat est parfaitement comestible, juste moins beau.

2

Le blanchiment sucrier (sugar bloom)

Le sucre absorbe l'humidité de l'air, se dissout puis recristallise. Cause : condensation lors d'un passage du frigo à température ambiante. Le chocolat est rugueux au toucher.

✅ Comment éviter le blanchiment

🍫 Le chocolat blanchi est-il encore utilisable ?

Oui, totalement ! Pour les ganaches, mousses, gâteaux, le chocolat blanchi fonctionne parfaitement. Seul l'aspect visuel est affecté.

💡 Conservation idéaleEnveloppez votre chocolat dans du papier aluminium puis dans un sac hermétique. Conservez à 15-18°C, à l'abri de la lumière et des odeurs. Le chocolat absorbe les odeurs environnantes.

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